3元和30元一斤的面粉到底有什么区别，这一篇告诉你

来源：浪潮工作室时间：2023-06-22 22:01:57

【资料图】

hi大家好，我是法国蓝带高级甜品师卡卡，

几个月前做高筋面粉测评时，就有不少小伙伴催我出低筋面粉测评，这不就来了！

做过烘焙的朋友都知道，面粉里蛋白质含量越高，筋性越强。

因此根据面粉蛋白质含量，可将其大致分为三种类型：低筋、中筋和高筋。

这几种面粉不存在好与不好，主要看使用场合。

比如低筋粉的蛋白质含量低，麸质弱，遇水后产生的面筋就少。

适合拿来做一些在烤箱里短时间内能膨胀的点心，烘烤后口感或松软，或酥脆。

比如泡芙↓

戚风、海绵蛋糕↓

饼干↓

低筋面粉的蛋白质含量在每100g含6.5g~8.5g左右。

购买时，可以看包装上营养成分表的蛋白质含量一栏，来获取具体数值。

这里教大家一个简单的方法，判断一袋面粉是否是低筋面粉：察“颜”观“色”。

颜色比较白，颗粒感很细，手抓易成团，松手后不易松散。

市面上可供挑选的低筋面粉很多：有平价实惠的国产面粉、有细腻精制的日本面粉……就算是一国内的不同品牌，售价也千差万别

那么，价格相差好几倍的低筋面粉，用起来会有区别吗？我们该如何挑选呢？

带着这个问题，我挑选了三款市场上的主流低筋面粉进行测评。

它们分别是：

(价格从低到高排序）

▶美玫低筋小麦粉 10元/kg

▶新良大师软白低筋粉20元/kg

▶日清紫罗兰低筋粉 30元/kg

美玫和新良都是国产老牌子，大家应该都很熟悉，日清紫罗兰则是烘焙圈里备受欢迎的日本低粉。

我将从它们的配料、感官性质进行直观的对比，再加水简单测试其吸水性。

最后测评其使用情况：用同一个蛋糕卷方子进行实操，看看它们制作蛋糕卷的状态和表现。

在文章的末尾，我会将测评结果整理成表格，提供一些选购参考，也为大家选出性价比最高的一款面粉。

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这一口有点绝，但你们在外面买不到，我把方子整出来了！

（点击图片获取做法）

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