“别再天天吃肉了，你看那些肉吃得多的，往往就越容易得癌症！”

“别瞎扯，我顿顿都离不开肉，现在怎么还好好的？”

世卫组织发布的数据显示，全球2020年新发癌症病例1929万例，其中我国占比达到了 23.7% ，新发癌症457万例。相较于其他国家，是一骑绝尘般的存在。在癌症死亡率上也是如此，全球因癌症死亡的人数为996万例，其中我国占比30%，达到了300万人次，排名世界第一。

(资料图片)

那么，中国癌症高发到底跟吃肉有没有关系呢？

一、中国癌症如此高发，吃肉是“罪魁祸首”？

此前经合组织发布的相关数据显示， 我国肉类消耗量占世界范围的28% ，全球一半的猪肉消费产生在我国，国内大约有 860亿美元的肉类市场 。

而在肉类中，国际癌症研究中心（IARC）将加工肉制品列为 1类致癌物 ，加工肉被认为是诱发结 直肠癌 的重要危险因素之一，加工肉是指经过腌制、 风干、发酵以及熏烤 的食物，常见的有 培根、火腿以及香肠 等。而红肉则被世卫组织列为了 2A类致癌物 ，即对人类可能有致癌作用的物质，包括有猪 肉、牛肉以及羊肉 等。相对的，白肉则是被认为是较为健康的肉类，如 鱼肉、虾肉以及鸡肉 等，均属于白肉的范畴。

那么，吃肉真的跟癌症直接相关吗？

中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石 表示，加工肉与烟草均属于一类致癌物，但只能说明二者的致癌证据都很充分。但在致癌性上， 加工肉类与烟草之间还有很大的差距 ，日常适量吃肉即可，无需过多的恐慌。

这些肉类相关的致癌研究、证据给普通老百姓的提示其实很简单、明了，就是加工肉、红肉 肉吃多了，发生癌症的风险可能会有所增加 ，如此而已。

二、研究表明：爱吃肉的老人，不易抑郁且可能更长寿

权威期刊 《Journal of Affective Disorders》 上曾发表过一项研究，研究人员对 1.4万余名年龄在35~74岁 的受试者进行了调查，分析受试者日常的肉类摄入量与疾病发生之间的关系。结果发现，相较于吃肉人群， 不吃肉的受试者有注意力难以集中、更健忘，且可能有更高频率的轻度抑郁发作 。换言之， 吃肉的受试者罹患抑郁症的风险更低 。

无独有偶，一项发表在《国际普通医学杂志》上的研究指出，吃肉与健康之间并不矛盾，饮食中没有肉类很可能会导致人类无法茁壮成长。在不考虑总热量摄入、经济富裕程度以及肥胖等因素的前提下， 肉类总摄入量被认为与预期寿命延长相关 。

综上可知， 适当吃肉对身体还是有比较大的好处的。

三、这样吃肉，或能降低红肉致癌风险！

肉内的营养元素对于人体健康而言很重要，但日常也要注意这几件事，做好可降低健康风险。

·选择合适的烹饪方式

烹饪时尽量选择以 炖、蒸、煮 等方式，这些方式不仅低油，还能最大程度保留肉类的营养价值。不建议使用 油炸、烧烤、爆炒 等方式，这些烹饪方式在过程中有可能会产生一些致癌物。

·量要适度

世卫组织建议成年人每周肉类的摄入量应>500g，换算一下每天的摄入量应为50~75g，也就是一个手掌般大小的量。而根据我国最新发布的膳食指南，推荐大家每天鱼、禽、肉、蛋摄入量加起来在120~200g为宜。

·控制盐量

长期摄入高盐的食物，可能会导致心血管疾病的发生风险显著增加，我国最新发布的膳食指南中，建议每日的用盐量要保持在5g以下。

而对于一些本身身体肥胖的人群，在吃肉时还要优先选择 禽肉、鱼虾 等脂肪含量低的白肉，牛羊肉这类脂肪含量较高的要尽量少吃。在吃肉的同时，还要注意保持足量的蔬菜摄入，建议每餐蔬菜摄入量保持在150g左右，每日不少于500g，其中深色蔬菜占比至少一半。

肉是我们日常饮食中非常重要的食物之一，不建议完全不吃肉，但吃肉时也要注意控制量，保持在合理范围内食用，不会威胁健康，还会给健康带来不少的好处。

参考资料：

[1]《“肉肉”会致癌？！还能不能愉快地吃肉了？》.复旦大学附属中山医院 2019-03-01

[2]《【研究】吃肉有理！新研究：肉食延长了全世界人类的预期寿命》.转化医学网 2022-02-23

[3]《灵魂拷问：胖人怎么吃肉才健康？这3个原则一定要记住》. 生命时报 2019-04-09

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