南京人什么时候开始喝茶？南京历史上哪些地方产茶？5月21日是第四个“国际茶日”，在国际茶日来临之际，5月19日，品茶香 享非遗——“国际茶日”南京茶文化雅集活动在江宁区黄龙岘茶文化村举行，记者不仅了解到南京饮茶、制茶的历史，传承人还现场展示雨花茶的制作技艺和饮茶礼俗。本次活动由江苏省文化和旅游厅指导，南京市文化和旅游局主办，江宁区文化和旅游局承办。

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黄龙岘茶文化村。

“南京有着悠久的植茶、产茶历史。作为‘江南佳丽地，金陵帝王洲’的南京得天独厚的自然条件和‘山水城林’的生态格局，赋予了南京茶叶独特优异的品质。南京在中华茶文化中占有重要地位。”南京市非物质文化遗产保护中心原主任王露明说。

中国史书中最早记载饮茶是哪个时期？陆军工程大学教授陶德臣研究南京茶文化多年，专门写过《历史时期南京茶文化的发展》一文，他认为陈寿《三国志·韦曜传》记载孙皓、韦曜君臣“以茶代酒”的故事，这是目前所能见到的最早饮茶史料。

东吴的末代皇帝孙皓喜欢喝酒，在酒宴立了一个规矩：每人以七升为限，不管会不会喝，能不能喝，七升酒必须见底。群臣中有个人叫韦曜，酒量只有二升。韦曜原是孙皓的父亲南阳王孙和的老师，所以孙皓对韦曜格外照顾。看他喝不动了，就悄悄换上茶，让他“以茶代酒”，不至于因喝不下酒难堪。

喝茶有什么功效呢？三国时吴国秦菁所撰的《秦子》记载，顾荣之语曰：“无味如茶，饮而醒焉。”这是讲喝茶可以醒酒。刘义庆《世说新语》记载，名士任瞻南渡后，丞相王导以茶来招待他，说明茶在会友中已起到重要的作用。

南北朝时期，茶还有祭祀的作用。南朝齐武帝母亲生前嗜茶，永明九年（公元491年）正月，“高皇帝荐肉脍、菹羡，昭皇后茗、粣、炙鱼，皆所嗜也”，意思是他的母亲嗜茶，所以祭祀时特地用上了这种她喜爱的饮料。

不但如此，齐武帝还下诏，把以茶为祭的礼仪推广到此后所有祭祀活动中。

萧子显《南齐书》卷二《武帝本纪》“永明十一年”条载，齐武帝曾下诏规定：“我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已。天下贵贱，咸同此制。”以茶为祭的礼仪由齐武帝亲自推广践行，使之更加流行起来。

传承人炒茶：杀青。

南北朝时，南京还出现了以茶为赐的首次记载。南朝梁刘孝绰《谢晋安王饷米等启》记载梁简文帝萧纲所赐“米、酒、瓜、笋、菹、脯、鲊、茗”等8种物产。

以茶为赐是以茶待客礼仪的拓展和深化，表达的是上级的宠爱、恩惠、褒奖、鼓励或敬意、思念、祝福、关怀等等美好情感。

陶德臣认为，唐宋时期是中国茶文化的兴盛、繁荣时期。栖霞山是史料记载的唐代南京产茶的明确地点。明代李日华《六研斋二笔》载：“摄山有茶坪。茶生榛莽中，非经人剪植者，唐陆羽入山采之，皇甫冉作诗送之。”

这首著名的诗就是《送陆鸿渐栖霞寺采茶》。

陆羽寄居栖霞寺与采茶、试茶、研究的时间是唐肃宗乾元元年（758）。陆羽好友皇甫冉《送陆鸿渐栖霞采茶》这样写道：“采茶非采菉，远远上层崖。布叶春风暖，盈盈白日斜。旧知山寺路，时宿野人家。借问王孙草，何时泛碗花。”

正因为南京及其栖霞山在中国饮茶发展史上的显赫地位，才引得诗仙李白于唐肃宗上元元年（760）寓居栖霞山，品茶赋诗。该诗说：“常闻玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠如白鸦，倒悬清溪月。茗生此中石，玉泉流不歇。根柯洒芳津，采服润肌骨。丛老卷绿叶，枝枝相接连。曝成仙人掌，似拍洪崖肩。举世未见之，其名定谁传。宗英仍禅伯，投赠有佳篇。清镜烛无盐，顾惭西子妍。朝坐有馀兴，长吟播诸天。”

这首诗是中国第一篇“以名茶入诗”的诗篇，因而在中国茶文化发展史上占有浓墨重彩的一笔。这首诗也是南京饮茶风俗盛行的间接反映，为南京茶文化增添了光彩照人的色彩。

明清时期，南京饮茶兴盛，茶馆勃兴，同时植茶业有了新的发展，茶叶质量得到提高。这两点都是南京茶文化繁荣的标志。

《客座赘语》中对茶的记载。

明代，南京为东南茶叶贸易管理中心，饮茶之风兴盛。明代顾起龙《客座赘语》谈到南京为茶品会聚之处，人们饮茶盛行：“而五方茶品至者颇多，士大夫有陆羽之好者，不烦种艺，坐享清供，诚为快事。稍纪其目，如：吴门之虎丘、天地；岕之庙后、明月峡；宜兴之青叶、雀舌、蜂翅；越之龙井、顾渚、日铸；天台、六安之先春；松萝之上方、秋露白；闽之武夷；宝庆之贡茶，岁不乏至。能兼而有之，亦何减孙承祐之小有四海哉。”

丰富的茶品，优质的茶叶，满足了市场的多层次需求，反映了茶叶消费市场的广阔及饮茶之风的兴盛。

入清后，南京的茶馆业勃兴。吴敬梓《儒林外史》第二十四回载：“（南京）大街小巷，合共起来，大小酒楼有六七百座，茶社有一千余处。不论你走到一个僻巷里面，总有一个地方悬着灯笼卖茶，插着时鲜花朵，烹着上好的雨水，茶社里坐满了吃茶的人。”

这表明南京茶馆数量众多，远远超过极为普及的酒楼，分布区域也很广泛，这当然是饮茶风俗极为发展的证明。

清代，随着全国经济的恢复和发展，南京植茶业得到发展，茶叶质量有了很大提高。乾隆《江南通志·物产》记载：“江宁天阙山茶，香气俱绝。城内清凉山茶、上元东乡摄山茶，味皆香甘。”

同治《上江两县志》云：“钟山、摄山、天阙俱产茶。”这里首次讲到钟山产茶。

南京的江北也产茶了，地点主要在江浦。光绪《江浦埤乘》载：“女儿红，茶名也，浦口人于春间采制，贩运苏沪。又以珠兰熏茶之法，尤以浦口为工。”说明江浦茶制工精细，深得市场欢迎，市场前景广阔。

传承人炒茶：揉捻。

光绪陈作霖《金陵物产风土志·本境植物品考》载：“牛首、栖霞二山皆产茶，生于山顶，以云雾名。寺僧采之，以供贵客，非尽人所能得。惟城西五台山茶，树本不高而叶茂，同治初，江宁涂太守宗瀛所种，尚有数十株耳。”

南京植茶业的重要事件当数清末江南植茶公所、茶务讲习所的筹办、建立。江南植茶公所是清朝廷于1906年建立的全国第一个茶业试验场。试验场机构在钟山霹雷涧原中山陵15号附近的今海底世界一带。除这一带的茶园外，试验场在青龙山还有六七十亩茶园，在城南丁家桥设有一个“茶务讲习所”。

新中国成立后，集中了当时江苏省内的茶叶专业和制茶高手于中山陵园，选择南京上等茶树鲜叶，经过数十次反复改进，制成“形如松针，翠绿挺拔”的茶叶产品，以此来意喻革命烈士忠贞不屈、万古长青，并定名为“雨花茶”，使人饮茶思源，表达对雨花台革命烈士的崇敬与怀念。1959年春创制成功，正式定名为雨花茶。

据王露明介绍，南京雨花茶开创了中国炒青型针形类绿茶制作技艺的先河。造型独特，品质优异，采制过程全部手工完成。雨花茶生产工艺流程复杂，包括：“采摘、萎凋、杀青、揉捻、整形干燥、精制（筛分）、烘焙”七道工序，其中整形干燥是形成其独特外形最为关键的工序。成茶形似松针，条索紧细圆直，锋苗挺秀，色泽润绿，白毫隐露。经沸水冲泡，芽叶直立，上下沉浮，犹如翡翠，香气浓郁，汤色清亮，滋味鲜醇。

传承人炒茶：搓条。

现场，雨花茶制作技艺省级传承人彭贵华及其他传承人“就地取材”，现场用黄龙岘茶文化村产的福鼎大叶茶展示雨花茶的制作技艺。摊放、杀青、揉捻、搓条抓条、精制、烘焙，雨花茶制作技艺已有一套完整、标准、有序的工艺流程，“这一套工序做完基本要一个小时，一锅最多炒一斤茶叶，并且出茶量最多只有2.5两，所以纯手工炒制的雨花茶产量很低的，一天能炒出2-3斤已经是体能相当好了。”从事雨花茶制作40余年的彭贵华在炒茶间隙介绍道。

饮茶礼俗展示。

值得深究的不仅有雨花茶的炒制技艺，雨花茶饮茶礼俗也颇有讲究。“从古代开始，场合不同，雨花茶冲泡手法、使用的器皿也不同，今天我们展示的就是功夫冲泡法做出来的盖碗茶。”雨花茶饮茶礼俗代表性传承人王荣华告诉记者，这种方式泡出来的雨花茶茶香、茶味都更加浓厚。

相关新闻：“茶和天下·雅集”南京专场活动亮相斐济

根据国家文化和旅游部2023年重点工作部署，当地时间5月20日下午，由南京市文化和旅游局和斐济中国文化中心共同主办的“茶和天下·雅集”南京专场活动在斐济中国文化中心拉开帷幕。通过“观六朝茶礼”“赏盛世之花”“品雨花香茗”三个活动部分，向斐济民众现场展示了南京悠久的茶文化和深厚的茶事底蕴。

来自南京六朝博物馆的李劲芳、李舟两位茶艺师，为大家展示了六朝时期的饮茶礼仪，现场如同展开了一幅古老的画卷，弥漫着远古的茶香。

斐济人男女老幼都爱花，南京剪纸非遗传承人张钧，用精湛的技艺现场剪出了斐济的国花——扶桑花；与此同时，南京绒花非遗手工艺人李璐，制作出了盛放的牡丹，虽由人做，宛似天开。两位非遗传承人的精彩展示，引得现场观众阵阵掌声。最后，茶艺师为现场的观众展示了雨花茶泡制。

5月21日“国际茶日”当天，南京市文化和旅游局旅局和斐济中国文化中心还将在斐济Ramada大酒店举办“茶叶天下·雅集”活动楠迪专场。

新华日报·交汇点记者 杨民仆

图片由南京江宁文体旅提供。

编辑: 周娴