什么叫麸质谷物成分_什么叫麸质
时间：2023-05-22 20:55:11
1、麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。
2、小麦与黑麦、大麦十分相近。
(资料图片)
3、因此这些谷类也含有麸质。
4、麸质使面团具有坚固的结构。
5、在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。
6、麸质是小麦、大麦、黑麦中存在的一类蛋白质。
7、它具有弹性，所以能给面食带来耐嚼的口感。
8、麸质是两种储存蛋白的复合物，它们分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。
9、扩展资料：麸质主要存在于小麦、黑麦、大麦其杂交品种中。
10、以这些谷类生产加工的各种食品，例如面包、蛋糕、饼干和啤酒等，一般均含有麸质成分。
11、麸质是一系列蛋白质的混合物，由约 50% 的醇溶谷蛋白和约 50% 的谷蛋白组成，其中醇溶谷蛋白是引起人类过敏的罪魁祸首。
12、醇溶谷蛋白在小麦中被称为麸朊，在黑麦中被称为黑麦精，在大麦中被称为大麦醇溶谷蛋白。
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