6月8日，一则“多家餐饮店因在凉皮里放黄瓜被罚”的消息冲上热搜，很多网友认为凉拌黄瓜丝是很家常的做法，为啥还需要持证经营？

对此，科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋接受人民日报健康客户端采访时指出，凉菜食品安全风险高是科学事实，确需加强管理。

出售凉菜需持有冷食类食品制售许可，逾千家企业已被处罚

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近日，上海米帆餐饮管理有限公司金桥分公司因未经许可从事食品生产经营或食品添加剂生产活动，被上海市浦东新区市场监督管理局罚款5千元。具体违法事由为：当事人经营项目为“餐饮服务经营者：热食类食品制售”，在未取得冷食类食品制售许可的情况下，于店内加工切配黄瓜丝作为凉皮配菜，在店内及美团外卖平台经营含有配菜黄瓜丝的凉皮。

据根据《食品安全法》和《食品安全国家标准》的规定，生产制造和销售冷食类食品的企业必须具有相应的许可证。

而据企查查APP显示，目前已有超1000家餐饮店因经营许可证没有冷食类制售项目，但超范围销售“拍黄瓜”“凉拌黄瓜”等凉拌菜被行政处罚，处罚金额在500元至5000元不等。

“很多规模较小的餐饮店一开始在申请许可的时候，可能并没有在经营项目内增加冷食类食品制售。若一开始餐饮企业没有增加该项目，可以在制售凉菜前申请经营范围变更，原来的食品经营许可证在哪办，就在哪提交变更申请。但需要注意的是，提交申请后仍需要市场监管部门现场验收，通过验收后才可以变更。”北京市东城区市场监督管理局一位工作人员向人民日报健康客户端提示。

凉菜为微生物污染高危食物，夏秋季节需格外注意

“凉菜是家常菜，很多人以为在家里吃没事，在外面吃也没事，其实这是完全错误的认识。”阮光锋强调，他指出，从我国的食源性疾病（食物中毒）数据来看，细菌性的排第一。简而言之，“微生物性中毒”在食物中毒数据中占据极大比例。凉菜因为没有加热处理，一直都是微生物污染的高危食物。发生在家庭的食物中毒事件数和死亡人数分别占总体的36.43%(106/291)和86.73%(85/98)。

“所以，凉菜食品安全风险高是一个科学事实，确实应该加强管理。严管对于保障消费者健康权益的保障有重要意义。尤其是在夏秋高温季节，凉菜食材容易变质，消费者在选择时应当更为慎重，一方面注意商家资质，另一方面注意食材的新鲜度等，以减少食物中毒的风险。”阮光锋建议。

（人民日报健康客户端刘颖琪）