潮新闻客户端 记者 黄葆青

(资料图片仅供参考)

明天就是端午节了，每年的这个时候，老杭州们都要吃“五黄”，黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋和雄黄酒等和“黄”字相关的都是热销产品。要吃到鲜活的黄鱼并不容易，所以，“五黄”里杭州人对黄鳝情有独钟。潮新闻记者今天就替大家到农贸市场走走，看看现在黄鳝是什么行情。

记者来到城北的杨家门农贸市场，这里有好几家摊位都在卖黄鳝。黄鳝根据产地、大小和是否野生，价格分55元、75元、110元不等，明天的价格可能会更高一些。

如何分辨野生黄鳝

很多吃货都认为，养殖的黄鳝没有野生的黄鳝好吃，可是辨别黄鳝是不是野生，对大部分人来说是个难题。带着这个问题，记者来到了凤起路农贸市场。

2楼17号摊位的申屠大姐家住良渚，附近的村民捉到野生黄鳝都会卖给她，她的丈夫有时也会捉到，摊位上不一定每天有货。

申屠大姐说，今天摊位上的虽然是野生货，但是个头小，处理起来也麻烦，所以每斤是100元。她手里的这盒已经有人订走，明天有没有就要看她老公的运气。

记者就请申屠大姐为网友们讲讲，野生黄鳝都有哪些特点。她说，野生黄鳝的尾巴细长，尾尖颜色偏红，非常活跃，力气很大，比较难抓住；养殖黄鳝虽然粗大，但是行动迟缓。

随后，记者有请教了杭州知名家常菜馆子“好食堂”的主理人马坤山，他是一位有35年经验的老厨师，而且黄鳝是他店里的招牌菜之一。

马坤山告诉记者，除了看黄鳝的外表，其实一下锅马上见分晓。下锅烧的时候，养殖黄鳝烧五六分钟就够，野生黄鳝则要用猛火烧上十几分钟才能熟。区别最明显的是口感，养殖黄鳝吃起肉质松散，杭州话称之为“芋呐呐”（音）的口感，而野生黄鳝则是口感紧实细腻，糯而不腥。

有这两位内行的介绍，大应该知道野生黄鳝怎么分辨了吧。

“转载请注明出处”