这个问题问得非常好！维生素B2，有叫核黄素，它的首次发现，是在1879年，由当时的英国化学家发现牛奶表面漂浮一层黄绿色的荧光色素，但当时无法提取出来。

(资料图)

到了1933年，由美国科学家从1000多公斤牛奶中，终于提纯到18毫克这种黄绿色荧光色素，后来发现其分子式上有一个核糖醇，就命名为核黄素。

实际上，维生素B2在我们体内，作为黄酶类辅基的组成部分，因为核黄素和磷酸及一分子蛋白质结合成为黄素酶。

而黄素酶，又叫脱氢酶，在我们体内生物氧化中，起着传递氢离子的作用，对脂肪、蛋白质、糖3大营养物质的代谢都很重要，是我们身体生长的必需维生素。

那么，我们身体里维生素B2来自哪里？身体缺乏维生素B2会怎么样？哪些人最容易缺乏维生素B2？哪些食物富含维生素B2？

我们身体自身不能合成维生素B2或者说合成非常少，并且维生素B2又不能在我们身体里储存。

这样一来，维生素B2只有靠我们从膳食中获取身体必须的维生素B2。

由于食物中的维生素B2，大部分都和蛋白质结合存在的，所以富含动物蛋白和植物蛋白的食物，一般都富含维生素B2，例如肝、肾、蛋、奶、大豆、绿叶蔬菜中，维生素B2含量丰富。

当富含维生素B2的食物，进入我们得胃内以后，在胃酸的作用下，首先维生素B2与蛋白质要进行分离，变为游离的维生素B2，再在小肠上部被吸收。

如果维生素B2摄入量较大时，因为我们身体无法蓄积，就会通过肾脏，以游离维生素B2形式，随尿液排出体外。

也就是说，我们每天身体需要的维生素B2，都需要膳食中供给，一旦缺乏必须的维生素B2，身体就会出现以下症状。

一旦我们身体缺乏维生素B2时，我们身体腔道内的粘膜层，就会出现一系列问题，引起粘膜病变，造成粘膜细胞代谢失调，主要表现为粘膜变薄、粘膜层损伤、微血管破裂，具体临床症状如下。

1.口部症状表现:如嘴唇发红，口角糜烂，口腔炎，口唇炎，口角炎，口腔溃疡等；

2.眼部症状表现:如睑缘炎，怕光、易流泪，视物模糊，结膜充血，结膜炎等；

3.皮肤症状表现:如丘疹或湿疹性阴囊炎，鼻唇沟，眉间，眼睑和耳后脂溢性皮炎。

1.小儿容易缺乏:由于小儿生长发育快，代谢旺盛，更易缺乏维生素B2。

2.避孕/妊娠/哺乳期妇女:服用避孕药的妇女，妊娠期妇女，哺乳期妇女，由于药物的影响以及生理代谢增加，更容易缺乏维生素B2。

3.长期吃素的人:由于长期吃素，缺少动物蛋白中的富含维生素B2补充，更加容易缺乏。

4.精神压力大的人:由于人长期处于高压之下，精神高度紧张，体内维生素B2代谢加快，更容易缺乏。

5.长期控制饮食的人:如因减肥瘦身而长期节食的人；如因溃疡或糖尿病而长期进行饮食控制的人，更容易缺乏维生素B2。

6.长期酗酒的人:由于酒精的分解需要大量的脱氢酶，会导致维生素B2因消耗过快而缺乏。

7.长期服药的人:如精神病患者，需要长期服用普吗嗪、丙咪嗪等药物；癌症患者需要长期服用抗癌药阿霉素等，抑制维生素B2的活性，而导致维生素B2不足。

尽管维生素B2，在各类食品中广泛存在，但是由于食物中的维生素B2，大部分都与蛋白质结合存在的，所以，一般来说，富含动物蛋白与植物蛋白的食物，维生素B2含量丰富。

1.富含维生素B2的动物性食物:如各种动物的肝脏、肾脏、心脏、蛋黄、鳝鱼以及奶类等。

2.富含维生素B2的植物性食物:如新鲜绿叶蔬菜，各种豆类以及粗米粗面中含量较多；而精米精面和非绿叶蔬菜含量较少。

因此，要想从日常膳食中补充身体所需的维生素B2，建议可以适当摄入动物肝脏、蛋、奶等动物性食品以及新鲜绿叶蔬菜、各种豆类和粗米粗面等植物性食物。

另外，在加工和烹调食物时，要注意维生素B2有2怕，一怕光，尤其是紫外线；二怕碱，即碱性物质。

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