青团是一种传统的中国小吃，制作时需要使用艾草。那么，做青团用的艾草到底是野艾蒿还是普通的艾草呢？对于这个问题，其实答案并不太确定。

首先说野艾蒿。这种植物也叫“地肤子”，在我国东北、华北、西南等多个地区都有分布。它外形与普通的正常色彩相近，但比较短小；而且含有香气和苦味，在食品中具有很好的调味作用。

至于普通的艾草，则主要指高粱（sorghumvulgare）或者黄芪（astragalusmembranaceus），以及其他同属豆科植物。这些杂类虽然没有野生原产牌子那么春天，但更为异常寻常：它们所含木賊素成分丰厚，在食品加工过程中可以起到防止发霉变坏和保鲜效果。

(相关资料图)

“做青团用什么样的艾草”这个问题，并没有一个明确可信的答案——依赖区域和文化背景情况差异性比较大，并须由本身口感、香气、口感等所生发的切身体验来断言。各位如果存有问题，建议亲自去烹饪一下青团并尝试不同的材料组合方式来比对。

而在这些原料中，艾草是不可或缺的一种。但实际上，常见许多人会将野艾蒿和常见艾草混淆起来。事实上，在青团制作中，野艾蒿与常见艾草都可以使用。

对于野艾蒿来说，它生长在自然环境下，并且质地比较干燥。因此，在使用时需要先泡发并去除掉表面的灰尘和杂质，并用开水进行消毒处理后再使用。而对于常见的艾草，则相对更加方便一些，在市场上也更加容易买到。

无论是野艾蒿还是常见艾草，在青团制作过程中其实都能够发挥出非常好的效果。它们所散发出来的香气既能增添食品口感、提升整体美味度，同时又具有很好的保健功效。因此我们应该根据个人喜好以及方便性选择合适自己需求的二者之一进行使用。（图片来源：网络）

但是如何识别和采集适用于青团的艾草呢？

首先需要明确的是，合适做青团的艾草并不仅限于野艾蒿或者普通的艾草。实际上，像茵陈、紫花地丁等其他一些植物也可以用来代替。

当然，在选择合适的植物时需要注意以下几点：其一要选取有清香味道、无毒副作用且能够发挥养生保健功能积极特性并含有粘性成份（黏米），这样加工出来后口感更好；其二应该尽量避开工业污染区域以及交叉污染区域，比如高速公路旁边、农田里*虫喷洒过多化肥等处。

当进行采集时要注意技巧与安全。最好选择干燥天气将新鲜未掺水分子细胞达到最小状态的嫩黄色顶端部位斩断或摘下即可晾放在阴凉通风处自然风干，根据接触皮肤是否舒服以及一些辨别性状是不是符合上述特点可以对采集的植物进行初步筛选。

能够鉴别优质艾草并恰当地采摘将会帮助我们制作出更加美味、健康的青团。

在制作青团时，常会添加艾草来增加味道和营养价值。而对于使用哪种艾草，最常用的是野艾蒿和普通艾草。

野艾蒿与普通艾草虽然同属于菊科植物，但其性质略有不同。野生艾蒿更为苦涩，并带有一些芳香气味；而普通品种则比较甜美且具备清香气息。

在口感方面，将野生艾蒿加入青团内部后能够使得味道更为浓烈、豐富多样；相反地，当选用了普通品种的话，则可食用性更佳。

另外，在营养价值上两者也略有差异：由于含人群中必需小分子碘（I）的量最高，故善吸收者宜多食。。因此如果我们想从食物里摄取到足夠的碘元素,那麼放進去以後会很容易被吸收

总之选择合适的代表必须要考虑所追求的效果而定。

在中国传统食品中，青团是一道非常受欢迎的甜点。而要制作出美味可口的青团，选择优质的艾草是至关重要的。那么做青团用什么样的艾草呢？

我们需要明确一个概念：野艾蒿和艾草并不完全相同。虽然它们都属于菊科植物，但野艾蒿只是一种普通杂草，其茎叶和花朵均可入药；而真正用于制作青团、香包等食品的则是具有特殊芳香气息、色泽清新翠绿、口感细嫩爽滑且营养价值更高的“大茴香”（也称为“菝葜”或“川芷”）。

除此之外，在选择大茴香时还需注意以下几点：

1.产地：大茴香主要分布在四川南部及云南西北等地区。这些地方环境适宜、土壤肥沃，并得到当地民间医学经验验证。

2.鲜度：选购新鲜、干燥良好、无虫蛀的大茴香，以确保青团入口鲜嫩可口。

3.用途：不同的大茴香分有不同的用途。制作食品和药材所选用的品种是不一样的，因此在购买前需要明确使用目的。

在选购并使用艾草时要谨慎选择，避免误选野生艾蒿而导致食物安全问题。同时也提醒广大消费者在享受美味甜点时要注重营养均衡，尽量控制甜食摄入量哦！