家庭宴客的时候少不了下酒菜，那凉菜肯定都是必不可少的，今天教大家几道快手凉菜，每道都是经典做出来绝对超有面儿的，推荐收藏。

剁椒木耳

原料：

(资料图片)

水发黑木耳 150克

生抽 1小匙

醋 1大匙

白糖 0.5小匙

剁椒 2大匙

盐 适量

鸡精 少许

芝麻油 0.3小匙

油 2大匙

大蒜 3瓣

葱 适量

花椒 十余颗

（1）将黑木耳提前约2小时用清水泡发，摘去蒂，洗净，撕成小朵;大蒜去皮剁碎成末，葱切小段;

（2）将黑木耳放入沸水中焯烫1至2分钟;

（3）捞出，用清水洗净，沥干;

（4）放入生抽、盐、白糖、醋、芝麻油;

（5）再依次放入剁椒、葱花、蒜末;

（6）将花椒放入油中，烧至七八成热，泼在蒜末上，激出香味，然后拌匀即可。

白灼金针菇

原料：

金针菇、海天365高鲜酱油、香葱、红椒、油

（1）香葱红椒洗净，香葱切碎，红椒切圈；

（2）金针菇洗净切去根部；

（3）海天365高鲜酱油倒入盘中；

（4）水煮沸后关火，立即将金针菇下锅焯烫一分钟；

（5）捞出置凉开水中过水；

（6）沥干水份置于盘中，洒香葱碎；

（7）锅里置油，加热后将红椒圈炒出香味；

（8）将热油和红椒直接倒在金针菇和香葱上激出香味，食用前拌匀。

麻辣脆黄瓜

原料：

黄瓜、红辣椒、精盐、生姜、麻椒、白醋、熟芝麻

（1）红辣椒入清水锅，煮沸后关火，浸泡1小时。

（2）黄瓜洗净，切薄滚刀块。

（3）把黄瓜盛到干净的盆子里，撒上精盐，腌渍1小时。

（4）把泡软的红辣椒、生姜片放入蒜臼子（喜欢蒜香的可放几瓣大蒜）。

（5）用力把辣椒，姜片捣碎。

（6）把辣椒捣成泥，成粘稠状即可。

（7）篦掉黄瓜腌出的水分，也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。

（8）撒上适量的麻椒，喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。

（9）倒入白醋。

（10）挖入辣椒泥，放入量可根据口味适当增减。

（11）把黄瓜和佐料仔细拌均匀。

（12）把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处，一天后即可食用。

凉拌海带丝

原料：

干海带、蒜瓣、生姜、红尖椒、香葱、芝麻油、辣椒粉

（1）干海带泡发，反复清洗干净，切成细条，在沸水中焯烫两三分钟，捞出，沥干水份备用;

（2）蒜瓣、生姜切末;香葱去须洗净，切成碎末;红尖椒去蒂洗净，切成细圈;

（3）所有处理好的食材混合均匀，加入辣椒粉、生抽、老抽、盐、芝麻油、白糖，搅拌均匀，静置入味半小时以上，就可以吃了。

凉拌三丝

原料：

莴苣、胡萝卜、鸡腿、姜、蒜、香菜、葱段、八角、白糖、盐、料酒、辣椒油、凉拌酱油、米醋

（1）莴苣和胡萝卜去皮，鸡腿清洗干净备用。

（2）姜去皮，蒜剥皮，香菜洗净。

（3）锅中加入清水，放入鸡腿，大火烧开后捞出。

（4）取汤锅加入清水，放入焯水后的鸡腿，加入料酒、葱段、姜片、八角一个，再加入适量的盐，大火煮开改中小火煮30分钟，关火焖上15分钟即可。

（5）捞出鸡腿放凉。

（6）锅中加入两勺的花生油，烧至七成热放入提前切成细碎的大蒜，炸成金黄色关火。

（7）趁鸡腿放凉的时间，将胡萝卜切成丝。

（8）同时莴苣也切成丝。

（9）汤锅中加入清水烧开，放入胡萝卜丝和莴苣丝，大火焯一分钟即可捞出。

（10）捞出的双丝放入矿泉水中浸泡。

（11）将大蒜油倒入碗中，加入一小勺辣椒油，一小勺白糖，少许的米醋、凉拌酱油、盐调匀。

（12）将双丝控干水分放入大碗中，鸡腿撕成细丝放入大碗中，加入姜丝、香菜段，浇上调好的汁，拌匀装盘即可。