到了秋冬季节，炒菜一上桌就凉了，不仅吃起来不香，而且对身体还不好。这个时候，我喜欢给家人做砂锅菜吃。砂锅具有良好的保温性，一顿饭吃完，菜都还是热乎的，吃得很舒服。

砂锅菜怎么做才好吃？今天我就给大家分享几道好吃的做法，非常简单，营养好吃，大家快学一学，做给家人吃吧，吃完身上暖乎乎的，再也不怕冷了。

(资料图片仅供参考)

【招牌肉末茄子煲】

准备长茄子2个、肉末1小碗、大蒜2个、生姜1块、小米辣2个、香葱2根、生抽、老抽、蚝油、鸡精、豆瓣酱、辣椒酱。

1、茄子洗干净，切掉两头，不要去皮，切成1厘米宽的长条，用盘子装起来，放进蒸锅蒸5分钟，变软后取出。

2、调一个料汁，碗里放入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺鸡精、1勺辣椒酱，倒入适量清水，搅拌均匀备用。

3、葱姜蒜切末，起锅烧油，下入姜蒜末炒香，倒入肉末炒至变色，淋入料酒翻炒去腥，加1勺豆瓣酱炒出红油，关火。

4、取出砂锅，放入蒸好的茄子条，把炒好的肉末放在茄子上，倒入调好的料汁，盖上盖子用小火煲10分钟，使茄子吸收料汁入味。

5、撒上葱花、小米椒，就可以离火上桌了，茄子煲吃起来酱香浓郁，软糯适口，非常解馋，每次做这道菜，都要多吃2碗米饭。

【砂锅猪肉白菜炖粉条】

准备大白菜、五花肉、红薯粉条、生姜、蒜瓣、干辣椒、香葱、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、五香粉。

1、白菜剥下几片叶子，放在清水里洗干净，切成大片。红薯粉条用水浸泡2小时，泡软备用。葱姜蒜切碎，干辣椒切段，五花肉切片。

2、锅里倒入适量油烧热，加姜蒜末、干辣椒炒香，放入五花肉片煸炒，炒出肥油后淋入料酒去腥，加生抽、老抽、蚝油翻炒上色，加入白菜叶炒至断生。

3、倒入适量开水，不用太多，因为白菜煮的时候也会出水，翻炒均匀后倒入砂锅中，捞出泡软的粉条放在菜上，盖上盖子炖10分钟。

4、尝尝咸淡，觉得盐不够的话再加点盐，搅拌均匀后开大火收汁，汤汁浓郁后即可关火，撒上葱花后即可上桌，太香了，粉条、白菜吸收了汤汁，比肉还好吃。

【香辣羊肉煲】

准备带皮山羊肉1斤、胡萝卜1根、白萝卜1根、蒜瓣3个、芹菜1根、生姜2片、香菜1根、八角、桂皮、香叶、陈皮、豆瓣酱、生抽、老抽、食盐、冰糖、香醋。

1、带皮山羊肉切成小块，用清水浸泡出血水，捞出冲洗干净，沥干水分。胡萝卜、白萝卜去皮，洗干净切薄片，芹菜洗净后切片。葱姜蒜切片。

2、起锅倒入油，烧热后放入羊肉，小火煸炒一会儿，炒出焦香味，颜色金黄后下入姜蒜、八角、桂皮、香叶、陈皮炒香，可以去除羊膻味。

3、加入豆瓣酱炒出红油，放入食盐、生抽、老抽、香醋、白糖，快速翻炒均匀，倒入开水没过羊肉，放入高压锅中，小火炖40分钟，把羊肉炖至软烂。

4、把炖好的羊肉倒入砂锅中，尝尝咸淡，放入胡萝卜、白萝卜、芹菜，翻炒均匀后小火继续炖十分钟，大火收汁，撒上葱花即可上桌。

【砂锅啤酒炖鱼】

准备草鱼一条、鸡精、香油、啤酒、鸡蛋、豆瓣酱、料酒、生抽、金针菇、香葱、生姜、大蒜、青红辣椒、食盐、淀粉。

1、草鱼处理干净，对半切开，洗干净后切小块，加入食盐、料酒、鸡精、生抽、淀粉、香油、葱段、姜片，用手抓拌均匀，腌制30分钟。

2、腌好的鱼肉捡出葱姜，加入一勺淀粉、一个鸡蛋，用手抓拌均匀。起锅烧油，放入鱼块，用小火煎至两面颜色金黄，捞出沥油。

3、砂锅中倒入煎鱼的油，下葱姜蒜、洋葱，小火炒出香味，加一勺豆瓣酱炒出红油，铺上洗干净的金针菇，放上煎好的鱼块，倒入啤酒没过鱼块。

4、煮开后小火炖10分钟，青红辣椒洗净，切成大块，放在鱼块上继续炖5分钟，即可关火出锅，鱼肉软嫩鲜美，特别好吃。