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空心菜怎么吃最好吃 懒人最爱的我家的空心菜

来源:互联网 时间:2023-08-22 00:35:17

一到夏天,不知道你会不会一听到酸豆角炒这个、炒那个就会忍不住流口水?反正我会。 这段时间空心菜和长豇豆同时大量上市,都是应季的菜。这让我想到了多年以前我在江西吃到一道酸豆角炒空心菜梗,江西人吃空心菜梗比较多,叶子常常用来喂鸡的。 江西人的做法是空心菜摘去老叶子,嫩叶子有时候会留出来,跟肉片儿做一个汤。菜梗先用刀拍扁,然后切成小段,用盐爆腌一下,流水冲洗去多余盐分,然后跟酸豆角或者辣椒,撒一把猪油渣,一通爆炒,是一道让人服帖的下饭菜。 今天跟大家分享是这道菜的改良做法:空心菜梗炒酸豇豆


(资料图片仅供参考)

By 爱做美食的冬冬 【豆果美食官方认证达人】

用料

空心菜梗 250克酸豇豆 100克泡姜泡椒 50克新鲜蒜头 3-5瓣酱油 5克盐 5克

做法步骤

1、1、(让空心菜梗保持爽脆的口感,秘诀是空心菜梗切丁后,用盐腌制一下,10分钟后用水冲洗,挤干净水分备用) 2、这次用的是,自制的酸豆角,酸豆角做法不难,现在也正是长豇豆大量上市的季节,可以做起。如果需要酸豇豆制作方法的,欢迎给我留言。 3、泡姜和泡椒是我提前做好的泡菜,发现把家里的多余食材做成泡菜,是一种讨巧的做法,之前我常常出差,出差前一晚我就把家里剩下的食材,该冷冻的冷冻,可以做成泡菜的,都给做成泡菜了,物尽其用,说的就这回事吧。如果需要泡姜泡椒制作方法的,欢迎给我留言)

2、我家专门有一个中式的铁锅,用来做爆炒一类的菜。这口锅是我自己开锅的,用来后面变得乌黑油亮,爆炒的菜,无比要足够热,才会有所谓的“锅气”。

3、酸豇豆需要提前清洗一下,去除多余的盐分,然后切成小丁(大概0.3厘米的样子),翻炒到闻到酸豇豆的酸味儿(这个过程叫做出味)。 炒菜,时间和火候都重要,拿捏之间,全在于“分寸”。有分寸的菜,自然会好吃。

4、加空心菜梗 翻炒到空心变成深绿色

5、调味 加入适量生抽即可,酸豇豆、空心菜、泡姜泡椒梗已经有咸味了,这里只需要加一点酱油调和一下即可。

6、出锅咯

7、这道菜放凉了,比热的要好吃 以前这道菜常常拐我吃下两碗饭,至今有效!

小贴士

1、这道菜中,无比要用到新鲜的蒜头,新鲜蒜头有辛辣味道,受热后会转化为蒜香味。 2、锅气,是中式炒菜的精髓,是食物的灵魂!传说中的镬[huò]气,通俗的说就是“锅气”,当一道炒菜热腾腾的端上来时,大家赞叹:“真香!”这个“香”就是一种“火燎味”,即来自引人食欲的锅气,让人在品尝时心情愉悦。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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